全聚德特色菜品

全聚德特色菜品

“全聚德”是我国著名的老字号，始建于1864年（清同治三年）。经过一百多年的不断发展与创新，形成了以全聚德烤鸭为代表、集全鸭席及400多道特色名菜于一体的全聚德菜系。全聚德烤鸭及其独具特色的饮食文化，已成为中华饮食文化的重要组成部分，享誉海内外。
为了不断使全聚德饮食文化发扬光大，现从全聚德400多道菜品中精选出具有代表性的23个特色菜品，通过量化定标、并由国家食品营养专业研究机构测定营养成份，确定为首批全聚德特色菜品。这些菜品色香味俱佳，营养比例合理，实属全聚德菜肴中的精粹，从中您可以享受和领略到全聚德饮食文化的博大精深。

全聚德烤鸭

历史悠久、蜚声中外的全聚德烤鸭采用挂炉、明火烧果木的方法烤制而成。烤鸭成熟时间为45分钟左右。其成品特点是：刚烤出的鸭子皮脂酥脆，肉质鲜嫩，飘逸着果木的清香。鸭体形态丰盈饱满，全身呈均匀的枣红色，油光润泽，赏心悦目。配以荷叶饼、葱、酱食之，腴美醇厚，回味不尽。


全聚德芥末鸭掌	全聚德盐水鸭肝	全聚德卤鸭胗	全聚德麻辣鸭膀丝
此菜是全聚德众冷菜中的魁首，质地柔嫩，有浓郁的芥末香味，吃起来清爽而辛辣，口舌一新。	此菜色泽褐黄，质地软嫩，气味醇香，口味咸鲜。	此菜口味咸、鲜、香，质地软、脆，有韧劲，宜佐酒。	此菜质地柔软、有韧劲，花椒香味浓郁。


全聚德水晶鸭宝	全聚德火燎鸭心	全聚德干烧四鲜	全聚德糟熘鸭三白
此菜晶莹透明，口味咸香，质地滑润。	此菜红绿白相间，鸭心呈伞状，火燎酱香味浓郁，焦里透嫩，风味独特。	此菜红、黄、绿、白相间，气味甘香，鲜咸略甜，质地酥软脆嫩。	此菜色泽白中显黄，质地软嫩滑润，有馥郁的酒糟香味，鲜美可口，回味悠长。


全聚德青椒鸭丁	全聚德雀巢鸭宝	全聚德黄油煎鸭肝	全聚德奶白鱼骨鸭舌
此菜浅黄色与绿色相间，软嫩脆滑，咸香可口。	此菜以可食原料制作的雀巢盛装，色泽白、褐、红、绿、黄相间，质地软、嫩、脆，口味咸、香、微辣，引人食欲。	此菜色泽褐黄，外焦里嫩，黄油香味突出，口味微辣。	此菜呈乳白色，红、绿点缀其上，咸鲜、香、软、嫩、脆，口感宜人。


全聚德干烧鸭脯鲍鱼	全聚德罐焖鸭丝鱼翅	全聚德烩鸭四宝	全聚德烩鸭舌乌鱼蛋
此菜红、黄、绿、白相间，鸭脯肉酥软，鲍鱼柔韧，扁豆脆嫩，气味甘香，口味鲜咸微甜。	此菜鱼翅糯滑，鸭肉软嫩，汁浓味厚，鲜美可口。	此菜质地软嫩，口味酸辣，气味清香。	此菜酸辣鲜香，软嫩滑润，开胃解腻，久吃不厌。